化肥與無公害食品
林葆 李家康 金繼運中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所，北京 100081
人們吃飽以后要求吃好，是事物發(fā)展的必然趨勢，是社會的進(jìn)步。所謂吃好，要求食物營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳外，更主要的是安全，即無污染、無公害。近年蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，豬肉中含有“瘦肉精”，牛奶中含有抗生素等時有發(fā)生。大家對何時能吃上“放心菜”、“放心肉”極為關(guān)注，也引起了政府有關(guān)部門的高度重視。無公害食品正是在這種情況下應(yīng)運而生的。
目前，無公害食品、綠色食品和有機食品受到越來越多的關(guān)注，成為一種時尚。無公害食品強調(diào)不含對人體有毒、有害的物質(zhì)，或把這些物質(zhì)控制在限量之內(nèi)，即無污染的食品。這應(yīng)當(dāng)是對各類食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的共同的、起碼的要求。目前國家在制定標(biāo)準(zhǔn)時，已經(jīng)基本采用無公害這一名稱。綠色食品是在無公害基礎(chǔ)上的進(jìn)一步要求，其有害物質(zhì)的控制量應(yīng)該更為嚴(yán)格，對質(zhì)量要求應(yīng)該更高，要求生產(chǎn)環(huán)境（土壤、水、空氣）更加清潔，對生產(chǎn)過程中的各項管理措施也有嚴(yán)格的要求。按照我國的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把綠色食品分為AA級（一級）和A級（二級）。
在肥料使用方面，生產(chǎn)A級綠色食品，允許限量使用部分化學(xué)肥料，如尿素、磷酸二銨等，但禁止使用硝態(tài)氮肥。
生產(chǎn)AA級綠色食品，不準(zhǔn)使用任何人工合成的肥料，只能使用有機肥料和某些天然礦質(zhì)肥料。這與國際上生產(chǎn)所謂的有機食品要求相同。只是有機食品的生產(chǎn)更要求在生產(chǎn)條件和管理措施上回歸自然，返樸歸真。
其實化肥只和植物類食品（糧食、蔬菜、水果等）有直接關(guān)系，而和動物類食品（肉、蛋、奶等）沒有直接關(guān)系?；适┯玫卯?dāng)，對農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)都有好的影響，更不會引起食物的污染和不安全問題。目前在這方面的宣傳存在較為嚴(yán)重的片面性，甚至產(chǎn)生了一些誤導(dǎo)，使人們對使用化肥及食用施了化肥的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生了恐懼心理。這些問題是應(yīng)當(dāng)予以澄清的，大致說有以下幾個方面的問題：
一、把化學(xué)肥料與化學(xué)農(nóng)藥等同起來，擔(dān)心施用化肥后農(nóng)產(chǎn)品中是否也有某些有害物質(zhì)的殘留
化肥與農(nóng)藥雖然通常都統(tǒng)稱為農(nóng)用化學(xué)品，但是，它們是性質(zhì)決然不同的兩類物質(zhì)。簡言之，化肥是高濃度的植物養(yǎng)分，是植物需要的“糧食”。施用化肥的目的是補充土壤中養(yǎng)分的不足，促進(jìn)作物的生長與發(fā)育，其作用是“促生”?；时旧硪膊皇菍θ恕⑿蟮挠泻ξ镔|(zhì)，由于其純度高，其他雜質(zhì)含量也比較低，尤其是對植物或人、畜的有害物質(zhì)（如重金屬等）是有限量標(biāo)準(zhǔn)的。一般說，使用化肥不存在有害物質(zhì)的殘留問題。而化學(xué)農(nóng)藥是人工合成的用于預(yù)防、消滅或者控制農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物（線蟲、螨蟲、鼠等）的化學(xué)物質(zhì)，使用農(nóng)藥的目的是殺滅這些有害生物，保護(hù)農(nóng)作物或樹木等，其作用是“殺生”。農(nóng)藥一般都是有毒品。另外，化肥中的各種有效成分，例如氮、磷、鉀化肥遇水后解離成的各種離子（如NH4 、NO3-、H2PO4-、K 、SO42-等）；還有某些化肥中存在的副成分，如普通過磷酸鈣中的石膏（CaS04）、鈣鎂磷肥中的氧化鈣（CaO）、氧化鎂（MgO）等都是土壤中和有機肥料中本身就存在的物質(zhì)，對人、畜是沒有毒性的，也是沒有危害的。而農(nóng)藥中的某些物質(zhì)，在土壤和植物體內(nèi)是不存在的，攝入超過一定量可以使人、畜致死；有的在人體內(nèi)或畜、禽體內(nèi)會積累，有的有致畸、致癌作用。因此，有一些農(nóng)藥在我國已明令禁止使用，如六六六、滴滴涕（DDT）、二溴氯丙烷、殺蟲脒等。在無公害蔬菜、水果的國家和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，對一些常用農(nóng)藥的殘留量都有嚴(yán)格的控制指標(biāo)。目前，農(nóng)藥也正朝著高效、低毒、低殘留、與環(huán)境相容的方向發(fā)展。
二、把化學(xué)肥料與有機肥料對立起來，認(rèn)為生產(chǎn)綠色食品和有機食品只能使用有機肥，不能使用化肥
我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》（NY/394-2000）中規(guī)定，AA級（一級）綠色食品的生產(chǎn)，除了對生產(chǎn)地點的環(huán)境質(zhì)量有嚴(yán)格要求外，生產(chǎn)過程中禁止使用化肥，但可使用秸稈、綠肥、腐熟的沼氣液、殘渣、腐熟的人糞尿、餅肥和微生物肥料，也可以使用煅燒的磷酸鹽和硫酸鉀。其實這些規(guī)定，主要是引自有機農(nóng)業(yè)運動國際聯(lián)盟的有關(guān)施用肥料的規(guī)定。根據(jù)1972年成立于歐洲，有一定影響的民間組織有機農(nóng)業(yè)運動國際聯(lián)盟的資料，在肥料使用方面大致可看出以下幾點:①在一個封閉的系統(tǒng)中進(jìn)行生產(chǎn)，不給環(huán)境和土壤造成污染，做到農(nóng)業(yè)和自然的協(xié)調(diào)；②盡可能考慮有機物的循環(huán)利用，避免使用化學(xué)合成肥料和農(nóng)藥；③無機肥料，如低氯的鉀鹽、堿性礦渣和磷礦粉等是允許使用的，應(yīng)被看作營養(yǎng)物質(zhì)循環(huán)的補充物，而不是替代物。在這些觀點中有的是可取的，例如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的有機物要盡可能循環(huán)利用，不給土壤和環(huán)境造成污染等。但是在市場經(jīng)濟的今天，封閉式的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是不可取的，也是難以辦到的。農(nóng)產(chǎn)品也是商品，要上市，要流通，任何一個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位怎么可能在時閉式的條件下進(jìn)行生產(chǎn)呢？其實中國是有機農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地。根據(jù)史料記載，使用有機肥料有2000年左右的歷史。從生產(chǎn)普通過磷酸鈣開始，化肥生產(chǎn)只有160年的歷史。在此之前，國外實行的也是有機農(nóng)業(yè)。國內(nèi)外的經(jīng)驗都證明，依靠農(nóng)業(yè)內(nèi)部物質(zhì)循環(huán)利用的有機農(nóng)業(yè)，農(nóng)作物產(chǎn)量無法大幅度迅速提高，難以滿足人口增長和生活改善的需要。正是植物礦質(zhì)營養(yǎng)理論的提出和化學(xué)肥料的生產(chǎn)，在理論和實踐上取得了重大的突破。
自從17世紀(jì)以來，人們對植物生長發(fā)育到底從土壤中吸取了什么營養(yǎng)物質(zhì)？施肥到底起什么作用進(jìn)行了試驗和探討。直到1840年德國農(nóng)業(yè)化學(xué)家李比希提出的植物礦質(zhì)營養(yǎng)理論，認(rèn)為植物從土壤中吸收的營養(yǎng)主要是無機態(tài)的礦物質(zhì)。同期，法國學(xué)者布森高通過試驗，認(rèn)為植物吸收的碳來自空氣中的二氧化碳，而不是土壤的腐殖質(zhì)；吸收的氮可由豆科作物從空氣中固定，這就是植物的碳、氮營養(yǎng)學(xué)說。這兩者相結(jié)合，為植物營養(yǎng)和肥料科學(xué)此后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。植物礦質(zhì)營養(yǎng)理論已為此后經(jīng)歷百年以上的回肥料長期定位試驗所證實。根據(jù)植物礦質(zhì)營養(yǎng)理論，綠色植物從土壤中吸收的氮素主要是銨離子（NH4 ）和硝酸根離子（N03-），吸收的磷素是磷酸根(H2PO4-，HPO42-)，吸收的鉀素是鉀離子（K ），與從二氧化碳和水中獲得的C、H、0通過光合作用，形成糖、脂肪和蛋白質(zhì)等有機化合物。這一理論并沒有過時，化肥提供的大多是植物可直接吸收的養(yǎng)分。有機肥中的各種有機組分，植物一般不能直接吸收利用，必須經(jīng)微生物分解成礦質(zhì)養(yǎng)分后才能被植物利用。植物在吸收某種礦質(zhì)養(yǎng)分時，例如吸收NH4 ，它不能辨別哪個NH4 是來自有機肥，哪個NH4 是來自化肥，只要是NH4 ，哪一個首先到達(dá)根表，哪一個就先被吸收。直到今天，植物可以在用幾種化肥配成的營養(yǎng)液中生長良好，甚至獲得很高的產(chǎn)量。而植物根本不能在用有機肥配成的營養(yǎng)物中生長，如果這些有機物經(jīng)過滅菌，不被微生物分解成無機營養(yǎng)的話?，F(xiàn)在有人在進(jìn)行有機固態(tài)肥的無土栽培研究，并取得成功。前面已經(jīng)講到，作物并非吸收有機肥，而是吸收礦化后的無機營養(yǎng)。這種做法只是迎合了某些人認(rèn)為生產(chǎn)綠色食品必須使用有機肥的心理。
其實施用化肥（無機肥），農(nóng)作物產(chǎn)量增加了，有機肥的“原料”也增加了，有機肥數(shù)量也多了。這就是有些人說的肥料的“無中生有”。
我國長期以來在肥料方面推行的“有機、無機相結(jié)合”的方針，在綠色食品、無公害食品生產(chǎn)方面同樣是正確的，而把兩者對立起來，從理論和實踐上都完全站不住腳的。 化肥與無公害食品
林葆 李家康 金繼運中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所，北京 100081
人們吃飽以后要求吃好，是事物發(fā)展的必然趨勢，是社會的進(jìn)步。所謂吃好，要求食物營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳外，更主要的是安全，即無污染、無公害。近年蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，豬肉中含有“瘦肉精”，牛奶中含有抗生素等時有發(fā)生。大家對何時能吃上“放心菜”、“放心肉”極為關(guān)注，也引起了政府有關(guān)部門的高度重視。無公害食品正是在這種情況下應(yīng)運而生的。
目前，無公害食品、綠色食品和有機食品受到越來越多的關(guān)注，成為一種時尚。無公害食品強調(diào)不含對人體有毒、有害的物質(zhì)，或把這些物質(zhì)控制在限量之內(nèi)，即無污染的食品。這應(yīng)當(dāng)是對各類食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的共同的、起碼的要求。目前國家在制定標(biāo)準(zhǔn)時，已經(jīng)基本采用無公害這一名稱。綠色食品是在無公害基礎(chǔ)上的進(jìn)一步要求，其有害物質(zhì)的控制量應(yīng)該更為嚴(yán)格，對質(zhì)量要求應(yīng)該更高，要求生產(chǎn)環(huán)境（土壤、水、空氣）更加清潔，對生產(chǎn)過程中的各項管理措施也有嚴(yán)格的要求。按照我國的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把綠色食品分為AA級（一級）和A級（二級）。
在肥料使用方面，生產(chǎn)A級綠色食品，允許限量使用部分化學(xué)肥料，如尿素、磷酸二銨等，但禁止使用硝態(tài)氮肥。
生產(chǎn)AA級綠色食品，不準(zhǔn)使用任何人工合成的肥料，只能使用有機肥料和某些天然礦質(zhì)肥料。這與國際上生產(chǎn)所謂的有機食品要求相同。只是有機食品的生產(chǎn)更要求在生產(chǎn)條件和管理措施上回歸自然，返樸歸真。
其實化肥只和植物類食品（糧食、蔬菜、水果等）有直接關(guān)系，而和動物類食品（肉、蛋、奶等）沒有直接關(guān)系?；适┯玫卯?dāng)，對農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)都有好的影響，更不會引起食物的污染和不安全問題。目前在這方面的宣傳存在較為嚴(yán)重的片面性，甚至產(chǎn)生了一些誤導(dǎo)，使人們對使用化肥及食用施了化肥的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生了恐懼心理。這些問題是應(yīng)當(dāng)予以澄清的，大致說有以下幾個方面的問題：
一、把化學(xué)肥料與化學(xué)農(nóng)藥等同起來，擔(dān)心施用化肥后農(nóng)產(chǎn)品中是否也有某些有害物質(zhì)的殘留
化肥與農(nóng)藥雖然通常都統(tǒng)稱為農(nóng)用化學(xué)品，但是，它們是性質(zhì)決然不同的兩類物質(zhì)。簡言之，化肥是高濃度的植物養(yǎng)分，是植物需要的“糧食”。施用化肥的目的是補充土壤中養(yǎng)分的不足，促進(jìn)作物的生長與發(fā)育，其作用是“促生”?；时旧硪膊皇菍θ?、畜的有害物質(zhì)，由于其純度高，其他雜質(zhì)含量也比較低，尤其是對植物或人、畜的有害物質(zhì)（如重金屬等）是有限量標(biāo)準(zhǔn)的。一般說，使用化肥不存在有害物質(zhì)的殘留問題。而化學(xué)農(nóng)藥是人工合成的用于預(yù)防、消滅或者控制農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物（線蟲、螨蟲、鼠等）的化學(xué)物質(zhì)，使用農(nóng)藥的目的是殺滅這些有害生物，保護(hù)農(nóng)作物或樹木等，其作用是“殺生”。農(nóng)藥一般都是有毒品。另外，化肥中的各種有效成分，例如氮、磷、鉀化肥遇水后解離成的各種離子（如NH4 、NO3-、H2PO4-、K 、SO42-等）；還有某些化肥中存在的副成分，如普通過磷酸鈣中的石膏（CaS04）、鈣鎂磷肥中的氧化鈣（CaO）、氧化鎂（MgO）等都是土壤中和有機肥料中本身就存在的物質(zhì)，對人、畜是沒有毒性的，也是沒有危害的。而農(nóng)藥中的某些物質(zhì)，在土壤和植物體內(nèi)是不存在的，攝入超過一定量可以使人、畜致死；有的在人體內(nèi)或畜、禽體內(nèi)會積累，有的有致畸、致癌作用。因此，有一些農(nóng)藥在我國已明令禁止使用，如六六六、滴滴涕（DDT）、二溴氯丙烷、殺蟲脒等。在無公害蔬菜、水果的國家和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，對一些常用農(nóng)藥的殘留量都有嚴(yán)格的控制指標(biāo)。目前，農(nóng)藥也正朝著高效、低毒、低殘留、與環(huán)境相容的方向發(fā)展。
二、把化學(xué)肥料與有機肥料對立起來，認(rèn)為生產(chǎn)綠色食品和有機食品只能使用有機肥，不能使用化肥
我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》（NY/394-2000）中規(guī)定，AA級（一級）綠色食品的生產(chǎn)，除了對生產(chǎn)地點的環(huán)境質(zhì)量有嚴(yán)格要求外，生產(chǎn)過程中禁止使用化肥，但可使用秸稈、綠肥、腐熟的沼氣液、殘渣、腐熟的人糞尿、餅肥和微生物肥料，也可以使用煅燒的磷酸鹽和硫酸鉀。其實這些規(guī)定，主要是引自有機農(nóng)業(yè)運動國際聯(lián)盟的有關(guān)施用肥料的規(guī)定。根據(jù)1972年成立于歐洲，有一定影響的民間組織有機農(nóng)業(yè)運動國際聯(lián)盟的資料，在肥料使用方面大致可看出以下幾點:①在一個封閉的系統(tǒng)中進(jìn)行生產(chǎn)，不給環(huán)境和土壤造成污染，做到農(nóng)業(yè)和自然的協(xié)調(diào)；②盡可能考慮有機物的循環(huán)利用，避免使用化學(xué)合成肥料和農(nóng)藥；③無機肥料，如低氯的鉀鹽、堿性礦渣和磷礦粉等是允許使用的，應(yīng)被看作營養(yǎng)物質(zhì)循環(huán)的補充物，而不是替代物。在這些觀點中有的是可取的，例如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的有機物要盡可能循環(huán)利用，不給土壤和環(huán)境造成污染等。但是在市場經(jīng)濟的今天，封閉式的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是不可取的，也是難以辦到的。農(nóng)產(chǎn)品也是商品，要上市，要流通，任何一個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位怎么可能在時閉式的條件下進(jìn)行生產(chǎn)呢？其實中國是有機農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地。根據(jù)史料記載，使用有機肥料有2000年左右的歷史。從生產(chǎn)普通過磷酸鈣開始，化肥生產(chǎn)只有160年的歷史。在此之前，國外實行的也是有機農(nóng)業(yè)。國內(nèi)外的經(jīng)驗都證明，依靠農(nóng)業(yè)內(nèi)部物質(zhì)循環(huán)利用的有機農(nóng)業(yè)，農(nóng)作物產(chǎn)量無法大幅度迅速提高，難以滿足人口增長和生活改善的需要。正是植物礦質(zhì)營養(yǎng)理論的提出和化學(xué)肥料的生產(chǎn)，在理論和實踐上取得了重大的突破。
自從17世紀(jì)以來，人們對植物生長發(fā)育到底從土壤中吸取了什么營養(yǎng)物質(zhì)？施肥到底起什么作用進(jìn)行了試驗和探討。直到1840年德國農(nóng)業(yè)化學(xué)家李比希提出的植物礦質(zhì)營養(yǎng)理論，認(rèn)為植物從土壤中吸收的營養(yǎng)主要是無機態(tài)的礦物質(zhì)。同期，法國學(xué)者布森高通過試驗，認(rèn)為植物吸收的碳來自空氣中的二氧化碳，而不是土壤的腐殖質(zhì)；吸收的氮可由豆科作物從空氣中固定，這就是植物的碳、氮營養(yǎng)學(xué)說。這兩者相結(jié)合，為植物營養(yǎng)和肥料科學(xué)此后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。植物礦質(zhì)營養(yǎng)理論已為此后經(jīng)歷百年以上的回肥料長期定位試驗所證實。根據(jù)植物礦質(zhì)營養(yǎng)理論，綠色植物從土壤中吸收的氮素主要是銨離子（NH4 ）和硝酸根離子（N03-），吸收的磷素是磷酸根(H2PO4-，HPO42-)，吸收的鉀素是鉀離子（K ），與從二氧化碳和水中獲得的C、H、0通過光合作用，形成糖、脂肪和蛋白質(zhì)等有機化合物。這一理論并沒有過時，化肥提供的大多是植物可直接吸收的養(yǎng)分。有機肥中的各種有機組分，植物一般不能直接吸收利用，必須經(jīng)微生物分解成礦質(zhì)養(yǎng)分后才能被植物利用。植物在吸收某種礦質(zhì)養(yǎng)分時，例如吸收NH4 ，它不能辨別哪個NH4 是來自有機肥，哪個NH4 是來自化肥，只要是NH4 ，哪一個首先到達(dá)根表，哪一個就先被吸收。直到今天，植物可以在用幾種化肥配成的營養(yǎng)液中生長良好，甚至獲得很高的產(chǎn)量。而植物根本不能在用有機肥配成的營養(yǎng)物中生長，如果這些有機物經(jīng)過滅菌，不被微生物分解成無機營養(yǎng)的話?，F(xiàn)在有人在進(jìn)行有機固態(tài)肥的無土栽培研究，并取得成功。前面已經(jīng)講到，作物并非吸收有機肥，而是吸收礦化后的無機營養(yǎng)。這種做法只是迎合了某些人認(rèn)為生產(chǎn)綠色食品必須使用有機肥的心理。
其實施用化肥（無機肥），農(nóng)作物產(chǎn)量增加了，有機肥的“原料”也增加了，有機肥數(shù)量也多了。這就是有些人說的肥料的“無中生有”。
我國長期以來在肥料方面推行的“有機、無機相結(jié)合”的方針，在綠色食品、無公害食品生產(chǎn)方面同樣是正確的，而把兩者對立起來，從理論和實踐上都完全站不住腳的。